真新鲜！“酸辣粉”，也是老北京？“驴打滚”还有巧克力味儿的？

老北京涮肉、百年卤煮……在北京的(de)(de)热门旅游(lǚyóu)街区，有很多打着“老北京”“百年”字样的餐饮(cānyǐn)小吃店。游客们从五湖四海而来，想品尝代表北京文化特色的美食。但这些“老北京”和“百年”却让不少游客失望。 无论是(wúlùnshì)线下调查还是线上评论，对北京(běijīng)小吃的负面(fùmiàn)评价不断涌现。许多游客发出疑问：“这些‘老北京’‘百年’小吃，真能代表北京吗？” 酸辣粉也是老北京(běijīng)特色？ 上午9点，上班族刚在工位上落座，前门大街已经人声鼎沸。游客(yóukè)们起得很早，赶在烈日当空前，到这个著名旅游商业街(shāngyèjiē)区游览。 “老北京小吃，来尝尝吗？”“正宗老北京小吃，欢迎(huānyíng)品尝。”走在前门大街隔壁的粮食店街(diànjiē)，街两侧的小吃店经营者，热情揽客(lǎnkè)。店面招牌和广告，很多都包含着“老北京”和“百年”。 一家早餐店将红底白字价目表，立在(lìzài)店门口，上面写着“老(lǎo)北京特色小吃”。除了油条、油饼、豆汁、焦圈，还有酸辣粉、酸辣米线、担担面等。记者问老板：“酸辣粉也是老北京小吃吗(ma)？”老板回答(huídá)：“嗯，老北京特色。” 从粮食店街转到大栅栏，这里游客更多，很多人(rén)被店铺展示的特色小吃所吸引。在一家规模不小的美食(měishí)城内(chéngnèi)，记者看到了(le)老北京煎粉、老北京脆皮豆腐。“豌豆粉、绿豆粉做的。”店员介绍煎粉，“是北京特色。” 首都经贸大学长城旅游学院原副院长袁家方，生在王府井，长在西单，从事北京(běijīng)老字号、京味文化研究多年，对老北京小吃及餐饮文化，如数家珍。听闻“老北京煎粉”“老北京脆皮豆腐”，他苦笑着(zhe)说：“从小到老，没听说过，胡编乱造，无稽之谈。”他认为，传统小吃、餐饮文化，确实也要有创新，但前提是守正(zhèng)。传统手艺要先(xiān)有继承(jìchéng)，把好品质、好口味保持(bǎochí)下来，还要配套好的管理。 无独有偶(wúdúyǒuǒu)，民盟东城区委经济专委会副主任刘阿利，在与盟员对北京热门旅游街区调查时，感到挂(guà)着“老北京”“百年”的门店太多太密，一个挨着一个，“擦边球(cābiānqiú)”越来越多。 “我们最近两个月组织田野(tiányě)调查，发现游客们对(duì)挂着‘老北京’‘百年’等招牌的旅游(lǚyóu)餐饮店，褒贬不一。有一些游客认为它们‘价格虚高’、‘口味不佳’。”刘阿利说：“游客花几十块钱，体验不佳，一般不会投诉反馈，短期内看影响可能不大。但到互联网上说两句，传播(chuánbō)开来，长期来看，影响很深远(shēnyuǎn)。” 他认为，在目前提振消费、文旅开发的(de)背景下，口碑效应显而易见。北京实行过境免签政策以来，越来越(yuèláiyuè)多的外国游客也想体验正宗的老(lǎo)北京美食。游客对“老北京”“百年”餐饮难辨真伪，其潜在(qiánzài)影响值得重视。 “百年”“门框胡同”只是商标(shāngbiāo)？ 带(dài)着妻子来北京旅游的(de)(de)小刘，穿过人流不息的大栅栏、前门大街，直奔鲜鱼口深处的锦芳(jǐnfāng)小吃，就为了3元/块的驴打滚。“我提前在网上做好功课，锦芳小吃的驴打滚不贵，正宗。”北京，小刘已经来过多次，各类老北京小吃也(yě)都品尝过。这次他按照网友攻略，避开网红店，找到锦芳小吃。 小刘寻找锦芳小吃路途中，与很多38元/斤的“老北京”驴打滚擦肩而过。“驴打滚尝尝吗？口味多，可以拼，每样都来点儿(diǎnér)。”这种网红驴打滚，拥有抹茶、草莓、巧克力等多种口味，有些(yǒuxiē)也(yě)打着“年糕钱”等老字号。但在互联网上(shàng)，网红驴打滚频繁被来自全国各地的游客吐槽(tǔcáo)。很多游客表示，这种驴打滚随便挑两三种口味，看起来不多，但是分量不轻，最后一称，就是(jiùshì)大几十甚至上百元。 38元/斤(jīn)的驴打滚，让袁家方瞠目。“老北京小吃，俗称‘碰头食’。碰到了，花上三五块，买(mǎi)一口解馋，别多(biéduō)买。”想吃驴打滚了，袁家方会去买上一小块，和老伴儿一次吃完。“这(zhè)东西，上午买，最好上午前(qián)吃完，放到下午，就不是那个味儿了。尝个鲜，不兴多买。”他回忆起前几天去白塔寺的经历，“去白塔寺‘二友居’，要肉饼，人家给你现烙，那吃起来真(zhēn)不一样。” 在门框胡同，记者看到不少打着“百年”招牌的网红卤(lǔ)煮(zhǔ)店。外地游客对卤煮的接受程度各异，有些是(shì)慕名冲着“百年”而来，但体验不佳，在社交媒体上控诉“难吃”。 记者发现这些店门前往往还挂着评选出来的各类“优质(yōuzhì)”“好评”“TOP”金字招牌，在国家知识产权局中国商标网上，记者查到“门框胡同百年(nián)卤(lǔ)煮”和“门框老胡同百年卤煮”都是商标，而且注册人是同名同姓，注册人地址(dìzhǐ)也都是河北省保定市安新县，注册公告日期(rìqī)分别是2019年和2021年。 刘阿利透露：“我们也请法律人士对这个问题进行了(le)分析，发现店铺牌匾使用‘老北京’‘百年’字样，游离于既有广告、商标、城管等法律法规管理范畴之外，像是一个空白点。”而实际上，店铺招牌又是城市人文底蕴的(de)直观载体，更是旅游(lǚyóu)经济的“视觉名片”和(hé)旅游消费的重要媒介。滥用此类特定文字和符号，涉嫌(shèxián)虚假宣传、不正当竞争，影响(yǐngxiǎng)消费者旅游体验，破坏城市文化。 “老北京橘饼”究竟刺伤(cìshāng)谁？ “怎么这么多钱？”一个游客在大栅栏“橘子火了(le)”店铺结账(jiézhàng)时，大吃一惊。只买了一点橘饼，总价远超自己预期。记者发现(fāxiàn)，店内橘饼单价是38元/250克。一般游客只注意到(dào)38元，却(què)没注意单位实际上是“半斤”。游客对记者说，结账时才意识到真实单价，但碍于面子，又不好意思不买，只能忍气吞声。 在社交媒体上，关于(guānyú)“橘子火了”价格(jiàgé)“刺客”的讨论，由来已久。有些游客甚至在单店消费几百、上千元购买橘饼。时至今日，“刺客”不但(bùdàn)依然在刺伤消费者，还打上了“老北京”擦边球。 “来看一看啊，老北京特色，手工橘饼，进口原料，止咳化痰。”店员不断向进店的(de)游客推销。记者先向其确认(quèrèn)价格是76元(yuán)/斤，再询问：“橘饼是老北京特色吗？”店员一开始回答(huídá)：“是。”但面对(miànduì)追问，她又改口称，橘饼不是老北京，店里的其他蜜饯是老北京的。在南锣鼓巷，记者看到了同样打着“老北京橘饼”招牌的“橘子(júzi)火了”店铺。 此次(cǐcì)对旅游街区的走访，记者(jìzhě)还到(dào)了王府井小吃街。“没有了，什么都没了。”附近的工作人员向前来打卡的游客解释。在社交媒体上(shàng)，有网友到此打卡的记录，而评论区充满回忆，其中不乏回忆当年“被坑”的经历。2017年，有媒体曝光王府井小吃街“冒名老北京”现象，就包括(bāokuò)“老北京煎粉”。2019年以来，不断有王府井小吃街升级改造消息传来，但(dàn)目前，小吃街处于无人问津的状态。 袁家方认为，旅游街区的(de)管理(guǎnlǐ)部门，应该对店铺(diànpù)使用“老北京”“百年”招牌加强(jiāqiáng)管理，有所审核、有所监察，“不能开了(le)一条街，就不管了”。同时，旅游街区的店铺，也要有严格的自律意识(zìlǜyìshí)，要给来京的游客，呈现老北京小吃和餐饮文化的独有性、原真性(zhēnxìng)和完整性。老字号是市场大浪淘沙“淘”出来的，而不是“评”出来的。真正有生命力的老字号，是要有至诚的手艺修为，在市场上历练出被消费者认可的品质、价格、文化。 刘阿利建议，市文旅与相关行政机构(jīgòu)合作，对代表北京地域的(de)公共文化产品建立(jiànlì)管理体系，定期(dìngqī)整理、增补特定词汇、工艺名称名单，建立使用标准规范；对店铺等机构设定认定流程和等级标准，建立台账，定期复核，动态管理；加强监管执法，对首都核心区及旅游热点区域开展专项整治，依规进行(jìnxíng)处置、处罚等。 近日，北京市商务局等(děng)5部门印发《北京老字号认定管理办法》，对申报北京老字号认定条件、如何(rúhé)申报、动态管理等作出了明确规定。 来源：北京晚报微信(wēixìn)公众号